不过好在如今，有不少品牌在试图撼动有着数千年的中国传统饮食文化，让奶酪摆上更多中国家庭的餐桌。那么，这是否暗示着奶酪产业将会成为中国乳业的下一个风口呢？国内奶酪市场情况究竟如何？一起来看看！

 

 

奶酪市场前景大？蒙牛、伊利等乳企纷纷布局

 

奶酪（cheese），又名干酪、起司，是牛奶经过发酵后，去除水分形成的块状产品。

 

有业内人士分析，奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，由于奶酪品种类型多，保质期较长，可以灵活地组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工、产品市场消费能起到"蓄水池"的作用，因此，发展奶酪加工业成为了奶业消费升级的突破口之一。

 

据了解，目前包括妙可蓝多、蒙牛、三元、伊利、菲仕兰、恒天然等在内的国内外乳企均在积极展开布局。

 

就在日前，被称为“奶酪第一股”的妙可蓝多发布公告称，已与蒙牛达成战略协议，双方将在奶酪领域展开深入合作，同时蒙牛4.58亿元增资入股妙可蓝多全资子公司吉林科技，并通过协议转让方式取得上市公司5%股份。

 

不过纵观整个乳品行业，这样的举措已经不新鲜。在2006年，蒙牛就与丹麦Arla成立奶酪合资公司，进军国内奶酪行业；2018年，蒙牛设立了奶酪事业部发展零售、乳品深加工及餐饮奶酪三大业务；伊利则在同年增加了健康饮品及奶酪事业部，推出“妙芝”手撕奶酪。

 

此外，拥有华北地区最大的奶酪生产基地的三元食品，也早在1983年就开展了奶酪制作培训，并于1986年生产出国内第一块奶酪，目前是麦当劳、肯德基在中国区域最大的奶酪片供应商；除本土企业外，恒天然、菲仕兰等海外乳企也在分食中国奶酪市场“蛋糕”。

 

 

国内奶酪发展受消费习惯、国标等制约

 

虽然乳企热情高涨，但我国奶酪人均消费量依然很低，仅局限于高端消费群体和少数民族聚居地，与国外大众化消费相比仍有很大差距。中国乳制品工业协会数据显示，中国人均奶酪消费量仅为0.1公斤/年，与荷兰人均消费21.6公斤/年、美国人均消费15公斤/年有明显差距。

 

Euromonitor调查显示，目前我国奶酪市场由进口品牌主导。数据显示，2018年国内奶酪零售市场品牌CR5约为52.6%，皆为进口品牌，其中百吉福占比高达27.2%，为国内奶酪品类绝对领导者；CR10为63.5%，存在部分国产品牌如蒙牛（2.9%）、妙可蓝多（2.0%）、光明（0.8%）。

 

 

另外，来自中国奶业协会的数据显示，2018年我国干酪进口量10.8万吨，其中从新西兰和澳大利亚进口的切达奶酪和奶酪粉16341吨，连续5年累计增长297%。与之相对比的是，目前国内有奶酪生产许可证的企业约45家，其中有产量的企业不到20家，2017年产量仅约4万吨，而以国内奶源为原料的自产各类奶酪估计年产不足1万吨，且品种限于再制奶酪、新鲜奶酪、俄式鞍达硬制奶酪。

 

 

对此，原中国乳制品工业协会理事长宋昆冈认为，影响国内奶酪发展的主要有两大因素，一是国人的饮食习惯，二是现行干酪国标规定的微生物指标不合理，影响了干酪生产与销售，应尽快完成修订。此外，现行干酪生产许可条件审查细则尚未包括“干酪分切”的内容，给希望建设干酪分切包装厂的企业造成了障碍。

 

另外，有业内人士表示，奶酪在我国的发展仍处于初期阶段，拉动奶酪消费需求增长是解决问题的关键。对于奶酪品牌来说，目前最重要的一点，是提升消费者对奶酪的认知，尤其是对奶酪消费、饮食习惯的引导，奶酪文化的宣传等十分必要。